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苏州采芝斋|当夏季的虾籽鲞鱼爱上一碗白粥

时间:2019-06-19 16:19:32 来源:苏州采芝斋

      林徽因曾经说过:爱上一座城,是因为城中住着某个喜欢的人,而许多人爱上苏州,却是因为这座城里的美食

      有人说,“苏”的繁体字“蘇”就是由“草、鱼、水、禾”组成,可见鱼对苏州人来说是多么重要。

      苏州是著名的鱼米之乡,物产丰富的太湖和阳澄湖造就了苏州人挑剔的味觉基础,在吃鱼上更是颇有一番讲究。

      在苏州当地,人人心中都有一份“吃鱼时间表”,到什么时间就吃什么鱼,万万错不得。

      每当夏季来临,虾籽鲞鱼便成为地道苏州人餐桌上的一道精致佐菜。不熟悉苏州本土美食的人,对于鲞鱼可能并不是很了解。

      鲞鱼之所以受到苏州人的追捧,要从2500多年前说起。传说当时的吴王阖闾出海征战时,与敌军对峙许久而不得胜,突然东风大起,海上粼粼银波滚滚而来。

      众军诧异时,吴王命人将其捞起,竟然是颜色鲜亮的鱼。晾干后烹饪品尝方知其鲜美诱人,故称为“鲞(xiǎng)”,即美味之鱼的意思。

      在江浙一带,白粥多以榨菜,腐乳搭配提味。但考究一点的苏州人却离不开虾籽鲞(xiǎng )鱼。

      要说夏季,采芝斋卖的最好的单品,虾籽鲞鱼必定占有一席之位。土生土长的老苏州,总会起个早去采芝斋排队,买来一盒虾籽鲞鱼。

      回到家后,一边悠闲地听着小曲,一边去煮一锅细糯绵滑的白粥。

      旁边再放上刚买的虾籽鲞鱼,准备开启一段美味之旅。

      从它的外观来看,虾籽鲞鱼呈红褐色,且全身包裹着一层又一层的虾籽。

      单吃会咸的不要不要的,所以并不能一下吃很多,一小块足以。因此就白粥吃是最合适不过的了。

      初入口,能感受到虾籽停留在舌尖的细腻,颗粒分明的虾籽又融合了鲞鱼的鲜美,白粥的味道掩盖住了咸味,只剩下鲜。这鲜却又不是普通的鲜,似乎透过这鲜味能感受到大海的气息。

      对于苏州人来说,白粥和虾籽鲞鱼向来就是天生一对。两种食物的灵魂完美的契合在了一起,成就了一份独一无二的苏式味道。 

      虽说虾籽鲞鱼只是作为一道小菜,但并不意味着它在苏州人的心底是无足轻重的。不夸张的说,制作和食用它的仪式,甚至可以说是“隆重”的。

      从选料、浸洗、曝晒、煎炸、制卤,再到滚满虾籽,一道道繁复的工序下来,才成就出虾籽鲞鱼咸鲜香甜,酥中带脆独特的复合滋味。而这只是一道下粥菜,苏州人却能做到极致。

      采芝斋将这一份传统的制作工艺延续到了今天,完美的保留了虾籽鲞鱼最经典纯粹的味道,这是一份匠心,更是一种传承的精神。

      鲞鱼与虾籽在夏天都不稀奇。但是老苏州们这么多年一直认准采芝斋这个让老百姓放心的国民品牌,苏州之虾籽鲞鱼的味道,正是采芝斋味道。

      假如这个夏季你来到了苏州,那不妨去观前街走一遭,顺便去一趟采芝斋,买一盒虾籽鲞鱼,尝尝苏州夏天独有的风味。

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