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【原创】对完美的极致追求:红袖招秦敢专访

时间:2018-02-26 20:46:48 来源:名城苏州网

        位于苏州市中心的观前商圈,有着形形色色的餐饮,是苏州人聚会交友的圣地。但是,在观前附近却有这么一家饭店,它虽然没有身处闹市核心,却吸引着食客们流连忘返。它就是红袖招饭店。 作为一家在2017年12月29日才开业的新店,究竟有什么特色能征服口味挑剔的苏州食客们呢? 本期我们有幸采访到了红袖招饭店负责人秦敢,他将为我们揭开红袖招的神秘面纱。

        说起这家店独特的店名,秦敢表示这蕴含着一种中华文化的传承,寓意着其店来到苏州当地将用热情饱满的状态来招待苏州的宾客。红袖招饭店以古色古香的中式装修为主,环境雅致而富有韵味, 在复古的设计中还带有一丝现代风,红袖招甚至在某些房间使用了西方酒庄的元素,也显得与时俱新。

        秦敢介绍到,红袖招闹中取静,致力于为苏城食客提供高品质私房菜。这里的菜品以淮扬菜为主,为此还专门请来了参加全国淮扬菜比赛获奖名厨。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐等,足不出户,也能品尝到淮扬菜的细致精美。除此之外,饭店还提供了特色早点、简餐、中式下午茶、晚宴及棋牌休闲等全天候服务。

        秦敢表示,在红袖招的餐饮从低端到高端都包涵了,可以满足不同人群的需求,最便宜的早点几块钱也能吃饱,高端私房菜也能根据食客需求来定制。“虽然我们的菜能针对不同顾客的需求,但我们对于餐饮的态度都是一样严谨的。”秦敢说红袖招不追求利润,讲究的是给食客们带来最极致的美味,食材的成本普遍偏高, 食客卫生上也是严格把关。“像我们的私房菜是没有菜单的,都是统一配置的,其中的菜品都与营养师交流过,为了达到营养和健康的均衡搭配。”

        除此之外,秦敢还有一个杀手锏,那就是被誉为“江南的天下第一面”的锅盖面,也算是红袖招饭店的招牌美食了。锅盖面是中国十大名面之一,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,被评为江苏省级非物质文化遗产,并获得第十届中国美食节金鼎奖。秦敢虽然是扬州人,但早年曾在镇江创业,也因此与锅盖面结缘,产生了深厚的情怀。秦敢为了还原锅盖面最正宗的味道,还请来了镇江锅盖面的非遗传承大师和其弟子来指导制作,这也保证了红袖招的锅盖面的极致品质。

 

        秦敢这种对于美食追求的极致态度,真是红袖招工匠精神的反映。说起工匠精神,其实在红袖招真的是随处可见。秦敢透露,早餐的蟹黄汤包、吸管蟹黄包,使用的面粉是从民间采购的,纯手工制作,用老碱水发酵,回归自然,追求最原生态的味道。所有烹饪的美食使用的水都是农夫山泉, 醋只用恒顺的香醋, 包子的肉馅也是大厨精挑细选,当天做当天销售,不会回笼,保证了包子的质感和新鲜度。

        秦敢是一个性格豪爽的人,虽然看上去有些大大咧咧,但内心却是细致入微,从饭店就能感受出他是一个完美主义者。他说到美食是他的爱好,也是情怀,这里将作为自己实现梦想的试点厨房。秦敢的确就是一个勇于尝试实现梦想的人,在经营这家餐饮之前,他为了缘自己的电影梦,还注册过影视公司。作为一位资深老饕,空闲之余,秦敢也会亲自下厨,他表示自己最拿手的是扬州炒饭,红烧鱼和红烧肉。
 
         “享受美好的生活是每个人的追求,而红袖招正是为忙碌的苏州人带来美好的慢生活体验”秦敢说道,“我们开这样一个店,就是闹中取静,为客户宴请朋友提供一个安静、不被人喧吵的环境,我们不追求翻台率,我们永远怀抱工匠精神,将我们自身的菜品做到极致!”

 

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