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【原创】黄天源糕团董事长陈锡荣专访:不忘初心,继续前进

时间:2017-12-08 09:58:44 来源:名城苏州网

       苏式糕点一直是苏州人的心头爱,过去的苏州人都爱吃甜糯之食,糕团食品便成了苏州人时令饮食的一种习俗。那说起糕团,黄天源算响当当的糕团老字号了,对于老苏州来说是无人不知、无人不晓了。猪油年糕、桂花糖年糕、大方糕、白果蜜糕...这些都是老苏州餐桌上必不可少的点心和美好回忆。本期我们有幸采访到了黄天源糕团董事长、苏州老字号协会副会长兼秘书长陈锡荣,他将为我们讲述一个熟悉而又真实的黄天源。


特色糕点,人气爆棚
       黄天源糕团店据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员名册》记载,创设于道光元年(1821年),目前已经走过196个年头。作为一家中华老字号,今日的黄天源已成为远近闻名的糕团食品店,但依然使用着传统配方和传统手工艺来制作,“所谓一方水土养育一方人,我们每道工序都按照传统的,固定的做法来完成,所以口味始终如一。”陈锡荣说道。糕团产品月月翻新,“撑腰糕”、“青团子”、“神仙糕”、“端午粽”等数不胜数,品种已经多达380余种。

       “黄天源的食品,我用人格担保,绝对安全环保,我一定会对广大的顾客负责。”陈锡荣说。说到黄天源糕团的食材,陈锡荣告诉我们,黄天源使用纯天然的配方,所用制作糕团的糖是来自广东、广西两省的优质蔗糖;果料则取自苏州东山和光福或者东北长白山的花果;所有糕点品种色素都是天然的,没有任何化学添加剂。比如红色的是红曲米和玫瑰酱;黄色的是鸡蛋黄和南瓜;黑色采用的是芝麻和黑米;青色则全是青草汁(专供黄天源的浆麦草基地);猪肉和猪油则全部是用江苏淮阴和江苏如皋肉联厂的放心肉;就连里面的豆沙,也是精心熬制而成。“通过这些全天然,无任何添加济的原料,既保留了食物的原汁原味,又保证了品质的优良,使老百姓吃得放心,吃得满意。”

       要说起黄天源人气最火爆的产品,当属他们家的时令糕团了。我们苏州人喜欢吃,更讲究美食的时令性,黄天源针对不同的时令推出了各色糕点。比如在春季提供青团子;夏季夏季提供粽子、炒肉团子等;秋季提供重阳糕;冬季则提供糖年糕、冬至团等。

       陈锡荣特别提到了今年重阳节的销售盛况,重阳糕卖的特别火爆,“从早上六点就开始排队一直排到晚上7点半! 我们的重阳糕一直很畅销,但前两年一般在下午3、4点就售罄了,所以今年我们提前开始动员,加班加点,做好准备,才保证了糕团数量充足,满足了大家的需求。”

       大雪节气到了,黄天源的冬季时令糕点也要粉末登场了。陈锡荣介绍到黄天源把苏州人过年必备的糕团整合在一起,做成了“四大名旦”,其中包含了糖年糕、猪油年糕、八宝饭、 小圆子。“四大名旦不仅口感好,还能讨个好彩头,过年提前20天大家就开始排队了。” 陈锡荣说。届时,“四大名旦”会在观前街、景城邻里中心等全市20多个销售网点同时开卖。除此之外,陈锡荣还透露到,今年过年前黄天源还会推出全新的过年礼盒,包含了多种冬季时令糕团半成品,制作精良,食用也方便。

 

传承,更要与时俱进

       为了应对时代的变化,老字号当然也要讲究与时俱进。“近几年来,我们除了提供时令糕团外,还按苏州人的风俗习惯推出适销品种,” 陈锡荣介绍。供应老年人做寿的有寿团、寿糕;姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子;小孩满月和周岁生日有花草结顶、生日快乐;入学高考有糕粽搭配;新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等不同品种。

       陈锡荣认为黄天源不仅要传承和发扬,还要考虑到年轻人的口味和需求,培养年轻人对老字号文化的认知。“米制品也要从娃娃抓起,所以黄天源也经常会有中小学甚至幼儿园前来学习和参观,进行手工课。重阳节就有小朋友来制作重阳糕送爷爷奶奶。口味上创新,比如制作了水果拉糕,迷你的迎宾糕、金钱方糕等,更符合年轻人的观念。更能被接受。”


连锁加盟,品控严格把关
       为保证黄天源糕团的原汁原味,陈锡荣并没有在全国各地开更多的连锁加盟店。“糕团都是黄天源的技师现做现买,才能保证其品质,” “苏州师傅也不愿意到外地去。”  虽然没在全国各地开连锁加盟店,但黄天源的产品还是可以以真空包装或速度糕团的形式寄往外地。 “黄天源曾经销往过海外,比如澳大利亚、加拿大和美国。”陈锡荣说道。考虑到黄天源产品的特殊性,陈锡荣更多地还是选择在苏州市区发展加盟店。

       黄天源在苏州已经拥有近30家加盟店,要求加盟黄天源的电话几乎每天都有。除了糕团直营外,每个加盟店都需要到观前总点培训后才能上岗,统一的装修格局,服装佩饰,每次例会,交流兄弟加盟店技术经营上的问题,“一旦合作,就是一家人。”陈锡荣要求加盟店完全一致,同心协力。“加盟商是用资金做店面,而我们是要做品牌,需要双方用心去做。”  
 

拆除重建,期待凤凰涅槃

       小编采访之前,就听闻了观前街的黄天源要拆除的消息,这个话题在前些时间也在网上传的沸沸扬扬。苏州市政府信息网上公告表示:
       关于苏州市黄天源食品有限公司高团店危房重建项目备案通知书,“项目位于姑苏区观前街,占地约816.7平方米,拟对原有危房全部拆除重建,拆除面积为地上1409.52平方米,拟建地上建筑面积为1409.52平方米。总投资1500万元,由黄天源食品有限公司自筹解决。”

 

       对于拆除重建的问题,老苏州们也是非常的急切,陈锡荣表示,“可以和大家放心的说,重建后新的黄天源还在原址,原高度、原面积,这将会是宽敞明亮,焕然一新,以全新的风格和大家见面。届时还将会有现场糕点制作,非遗手艺过程展现给大家。”  陈锡荣说,“重建期间,市民们除了可以到黄天源其他各个直销网点购买外,我们还打算在观前街玄妙观附近设置一个临时摊位特供糕团,解决大家的燃眉之急。”

 

糕团里铸就精彩人生:
       陈锡荣本人略显清瘦,长相与雷军有些神似。但精神矍铄的他从不吸烟也不喝酒,更不会去赌博打麻将,一门心思扑在工作上。他告诉我们,坚持不懈才能做到最好,他坚信能从小小的糕团世界里铸就一个精彩人生。陈锡荣说道,“生活中,我就喜欢热闹、喜欢交朋友, 全国各地、世界各国的朋友都喜欢轧,微信朋友圈里几千位朋友来自全国各地、台湾、香港、以及日本、新加坡、马兰西亚、韩国、加拿大、美国等朋友交流。同时我也养成了摄影爱好,凡是企业的活动,各种糕团点心和产品我都自己拍摄分类留存,并编存数据库。”

       陈锡荣表示如今自己年纪也大了,也开始准备接班问题了。目前业务上的事情逐步移交给自己的儿子,他认为年轻人有年轻的想法和理念,这对黄天源今后的发展会起到很大的作用。 说到自己的家庭,陈锡荣露出了幸福的笑容,“家里至今女儿、女婿、外孙女,儿子、儿媳、孙子及我们老夫妻俩八囗,住在一起,吃在一起,生活在一起,每天吃圆桌。和和睦睦、其乐融融。”

 
       陈锡荣始终牢记黄天源这块牌子得来不易,苏州历任领导都对它非常重视,广大百姓更是对黄天源拥戴至今,所以他要对得起老百姓,做好这块牌子。陈锡荣说在2021年黄天源将迎来自己的在200周年纪念日,他已经开始筹备策划这场200周年店庆了,届时黄天源会来个华丽的大变身,给我们苏州人带来一个大大的惊喜。时代在不断改变,不变的是依然是老苏州人记忆里不可磨灭的味道,让我们期待更好的黄天源吧!

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