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朱鸿兴

时间:2017-11-10 13:14:25 来源:

 

 

苏州市朱鸿兴饮食有限公司

       在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道,用料讲究,薄利多销,创出了“京沪驰名”的金字招牌,四方顾客纷至沓来。如今到了改革开放不断深入的新时代,为了振兴老字号,朱鸿兴饮食有限公司总经理俞水林和他的同仁们,提出了坚持面业为主,发展花色点心;拓展多品种饮食的经营战略,决心把“朱鸿兴”做得更大、更强。

 


   发展历史


   苏州的骄傲

        人杰地灵的苏州,不但有闻名遐迩的园林美景和山水风光,面食小吃同样受到中外游客的赞美,这都是苏州的骄傲。说起面点,大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有60余年历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月,开起了一家不足30平方米的面馄店,取名朱鸿兴。聘用技艺高手陆福生掌灶,供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、小笼等各式点心。

 
       朱春鸿颇有经营头脑,在“面”字上大做文章。他研究顾客的口味,利用本地的特产,先后推出了咖喱蛋汁排骨;虾仁蟹粉;虾子、虾脑、虾仁的“三虾”;虾爆鳝糊;三鲜火鸡;什锦;蜜汁葱油蹄 等中高档面浇头,以及虾肉汤包、虾肉小笼和玫瑰、薄荷、细沙、麻酥、荠菜等件头点心,生意兴隆。

 

苏州面条讲究汤水,因此朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料,加水煮透。有了好汤水,还要有细面,这样才能把汤吸进面里,味道就能吃出来。朱老板用的是28牙细面,加上下面师傅的高超技术,盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧,这样既能吸足汤水,又有吃口。为了突出浇头的色、香、味、形,还别出心裁地用各式瓷碗与不同色汤来衬托,如蹄 面用红汤红花碗;焖肉面用红汤青边碗;虾仁蟹粉面用白汤金边碗。根据顾客需要,一碗面可以做成硬面、烂面、拌面、汤面;紧汤、宽汤;减咸、增咸;重青、免青和免红等不同口味,根据顾客胃口大小,面量可以多点或者少点,还备有胡椒粉、姜丝、辣油等佐料,给顾客选用。朱春鸿的精心经营下,薄利多销,规模不断扩大,“朱鸿兴”成了一块金字招牌,苏州面业大王的美誉驰名京沪一线。

 

    涓涓不了情

        陆文夫的小说《美食家》里的主人公平时吃面,非朱鸿兴的面不吃,可见朱鸿兴在消费者心中的地位是如何的高。确实吃过朱鸿兴面点的顾客都不会忘记,几十年来顾客对它的情愫像涓涓细流延绵不断。

        早在开业初,由于朱鸿兴的面品种多,质量高、服务周到、薄利多销,引得美食家们的天天争早赶吃头汤面。朱鸿兴供应阳春面,适应下层百姓的需求;还不断增加花色面。这些浇头的鱼、肉、虾、鳝原料,朱老板亲手包揽,每日身围作裙,上菜场选购。加上高手烹调,因此浇头味道确实好。朱鸿兴十分讲究时令特色,五月上市三虾面;小暑过后供应鳝糊、爆鳝面;夏天供应枫镇大面、净素馒头;秋天供应蟹粉小笼,一年四季轮番“轰炸”,生意不断,天天门庭若市。就连附近居民有客留饭,也去朱鸿兴炒两只浇头,迎宾待客。后来慢慢地得到来苏州演出的北京、上海以及苏州本地京剧演员、评弹艺人、滑稽艺人和书法家、画家等文艺文化界人士的青睐。朱鸿兴店门口的黄包车天天排成一排,成了苏州一条显著的风景线,也是对它的最好宣传。

        解放后,朱鸿兴在秉承传统的基础上,不断推陈出新,如今做出了畅销品牌面。如澄黄喷香、松脆鲜嫩、咖喱微辣的排骨面;葱香扑鼻、膏汁浓稠、甜中带咸的蹄 面;鸡汤吊鲜、虾仁清新、虾脑香软的三虾面;色泽浓郁、味咸鲜美的爆鳝面。还根据不同时令,推出汤包、蒸饺、肉包、菜包、鲜肉小笼、蟹粉小笼和五色小笼,满足了现今消费者的需求,顾客对朱鸿兴的钟情经久不衰。普通百姓如此,就连远离苏州的迟浩田将军与朱鸿兴也有着不解的结缘。1949年迟浩田带着战争的硝烟,随部队解放了苏州城。他进城第一次踏进社会面饭馆,就是到朱鸿兴吃了一碗焖肉面。时隔40多年,工作繁忙的将军对这碗面的味道;对苏州餐饮文化的印象,在脑海中久久不能退去。1993年,他又重访朱鸿兴,对店主俞水林回忆起当时的感觉,显得十分高兴。这次他欣然命笔为朱鸿兴题词:“香飘吴越,老店新辉”。到了改革开放不断深入的2003年,迟浩田这位满头白发的老将军再访朱鸿兴,又题词勉励这家中华老字号企业“博古创新,再造辉煌。”

        人们对朱鸿兴和苏州餐饮美食的情缘真是道不尽,说不完。

 

 

   发展现状


   奏起畅想曲

      “老字号”是历史文化名城的一块基石,是时代变迁的见证人,又是衡量百姓生活水平的天平秤。从面业上来衡量就是:五十年代焖肉面;六十年代咸肉面;七十年代肉丝面;八十年代双浇面;九十年代开始,人们非但要吃好,又讲起营养保健。各种快餐、各地点心,加上肯德基、麦当劳等洋快餐不断推向市场,面对激烈的市场竞争和消费者日益变化的需求,老字号企业普遍面临着生存的考验。

       现任苏州市朱鸿兴饮食有限公司总经理俞水林有着这样的忧思:我们的一碗面还能“吃”多久?“朱鸿兴”这块金字招牌还能扛多久?话归话说,但这不是沮丧,有了这样的忧患意识,才不会躺在老祖宗传下的无形资产上睡大觉;不会在管理守旧、机制僵化的束缚中停步不前,而才会开拓出新的经营思路和创新理念。如今的朱鸿兴提出了坚持以面业为主,发展花色点心,又拓展其它餐饮品种的经营战略。俞总说,打破了束缚头脑的陈旧观念,前面的路就宽广了。他不但是一位企业的老板,更像一位钢琴演奏家,用自己的智慧和心力,在十指间跳跃的音符中,流淌出一首企业改革发展的畅想曲。

       俞总说,1995年10月成立了苏州市朱鸿兴饮食有限公司。刚成立时,由于市政改造,老址被拆,朱鸿兴只剩下一块匾牌。为了盘活这块老祖宗留下的无形资产,先后筹措40万元,在苏州观前美食一条街上开设新店;并在苏州面点行业中率先发展加盟店,现在加盟店已达30多家,遍布市区、吴中区、相城区和上海市,形成了产业链。经常接到要求加盟的电话,但俞总都没有同意。他说为了保护这块传统品牌的声誉,保证质量。过去我们基本上都派出老师傅到加盟店进行技术指导,但由于人员有限,只能控制发展。我们不能只为发展,损毁老字号的牌子,辜负消费者的信赖。

       朱鸿兴在主业上,继续经营汤包、小笼、焖肉面等各种传统品种外,增加了砂锅系列、炒面、炒年糕、炒饭、快餐等30余个品种,不断满足“老苏州”、“新苏州”以及中外来苏宾客的需求。

       在拓展经营上,朱鸿兴早在1999年建立了净菜配送中心,发展到苏州市各大型菜场都有专卖店,共30余个,品种达100多种。由于经济实惠,品质优良,方便省时,深受消费者欢迎。在原来的基础上,又发展成立了“苏州市朱鸿兴食品配送分公司,生产都符合苏州市快餐行业最新的环保卫生要求,并以绿色、生态、营养、安全为宗旨,肉、鸡、鱼等主料,引进生态基地产品,还专门配备一名营养师。通过这一措施,将对所有连锁店销售的面浇、馅心等,实行统一配送,彻底消除过去消费者对连锁店味道不一、质量良莠不齐等意见。

        俞总和他的同仁们正在把“京沪驰名”这块招牌的含金量做得更高,把“朱鸿兴”这家中华老字号企业做大、做强。通过不断探索,“朱鸿兴”一定会奏出一首完美的畅想曲,那也是振兴老字号企业的最强音!

       在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道,用料讲究,薄利多销,创出了“京沪驰名”的金字招牌,四方顾客纷至沓来。

        如今到了改革开放不断深入的新时代,为了振兴老字号,朱鸿兴饮食有限公司总经理俞水林和他的同仁们,提出了坚持面业为主,发展花色点心;拓展多品种饮食的经营战略,决心把“朱鸿兴”做得更大、更强。

 

   社会评价


       在名闻遐迩的“苏州一碗面”中,朱鸿兴一直让人津津乐道,日前,在商务部首批认定的“中华老字号”中,苏州仅有10家上榜,朱鸿兴就跻身其中。而陆文夫的《美食家》中,到朱鸿兴吃头汤面的场景更是栩栩如生,这家1938年开业时不足30平方米的面馄店,由于供应的面点脍炙人口,门庭若市,特别是那碗焖肉面,更是成为备受青睐的看家面。


       在“苏州一碗面”中,面浇更是一项绝活。据老吃客介绍,朱鸿兴的招牌“面浇”苏式焖肉烧法很有讲究,要选择优质五花肉,采用传统配方腌制后,再用炭火焖煮4小时,具有喷香酥烂、油而不腻的特点,被称为“上风吃、下风香”。在苏式焖肉的带领下,朱鸿兴的苏式爆鱼、传统蹄膀等系列面浇同样深受顾客喜爱。

 

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